美食成助推巴西旅游业加速发展的文化资产

巴西联邦政府官网日前报道,圣埃斯皮里图州首府维多利亚市的陶罐采用传统技术和自然环境中的原材料经手工制作而成,是IPHAN非物质文化遗产之一。该工艺源自土著居民文化,用来制作陶罐的黏土一直取自同一产地,制作过程中需使用原始工具。这种陶罐是当地特色美食“海鲜炖”的重要组成部分。

巴伊亚州首府萨尔瓦多市的阿嘎拉咭工坊也被列为一项国家非物质文化资产。Acarajé是巴伊亚州传统美食,主要食材是一种手工制作的豆糕,进行调味后放入棕榈油中煎炸。

米纳斯吉拉斯州塞鲁市、塞拉杜萨利特里市和卡纳斯特拉山脉地区拥有一种独特的手工制作奶酪方式。这种方式基于葡萄牙埃什特雷拉山脉地区的传统制作方式进行演变,是巴西米纳斯吉拉斯州一项特色工艺。此外,该州其他地区还在奶酪配制、压制和固化程序中开发了不同的制作工艺,为产品增添更多风味。

亚马孙州内格罗河以野生木薯为基础的传统农业系统是另一项文化资产,如今存在于内格罗河畔的22个土著部落。该系统的特点是涉及丰富的农业知识和植物多样性,并保持了可持续生产方式,为当地森林生态提供保障。

与卡茹依那(Cajuína,一种由腰果混合苹果制成的无酒精,无碳酸饮料)相关的制作工艺和社会文化习俗目前存在于皮奥伊州家庭中,主要用于招待客人。喝下卡茹依那的人通常会从原材料(腰果)的选择和制造商的技术方面,对这种瓶装饮料的质量进行评价。

在亚马孙河下游的帕拉州,沿岸土著居民区中存在着一种沿袭了两个多世纪的“果壳碗”制作工艺,由帕拉州河畔的妇女利用当地自然资源(植物porongo的果实外壳)进行制作。果壳碗用途甚广,最常见的是盛装当地特色佳肴塔卡卡,此外还可用于盛放水果、木薯粉或其他小吃。

南里奥格兰德州佩洛塔斯市的传统甜点也堪称一绝。这些甜点造型精美,一般为家庭工坊生产,主要分布在农村地区。除佩洛塔斯市外,该州传统甜点在阿罗约多帕德雷、卡庞杜利昂、莫鲁雷东杜和图鲁苏等城市也有生产。

另外还有圣保罗州里贝拉河谷基隆博拉斯社区的传统农业系统。自殖民时期以来,里贝拉河岸边的居住者一直种植木薯、玉米、豆类和大米等作物,传统农业形式成为当地生活方式的主要结构。

世界旅游组织的一项数据表明,美食是全球居民旅行的第三大主因,每年创收约1500亿美元。在巴西,该行业是外国游客评价最高的项目之一。根据国家旅游部的一项研究,2019年到巴西旅行的外国游客中,每10人中就有8人赞赏当地美食。(张裕)

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